Что такое дрожжевой хлеб?

Заквасочный хлеб — это хлеб, приготовленный с использованием разрыхлителя, способствующего его подъему. Разрыхлители включают дрожжи, разрыхлитель и пищевую соду. Дрожжи — это грибок, который выделяет углекислый газ при реакции с водой и сахаром. Этот газ заставляет хлеб подниматься. Разрыхлитель содержит бикарбонат натрия и кислоту, например, винный камень. Когда эти два ингредиента смешиваются с водой, они выделяют углекислый газ. Пищевая сода содержит только бикарбонат натрия. Его необходимо использовать с кислотой, такой как пахта или йогурт, для образования углекислого газа. Хлеб на закваске более легкий и воздушный, чем пресный хлеб, который готовят без разрыхлителя.