- | Food & Drink >> Еда, Напиток > >> Хлеб и Завтраки >> Хлеб Рецепты
Зачем вы добавляете витамин С в хлебное тесто?
Витамин С обычно не добавляют в тесто для обычного хлеба. Однако есть несколько причин, по которым можно добавлять витамин С в определенные рецептуры теста/теста, такие как обогащенное тесто, закваски или тесто для тортов/маффинов.
1. Обогащенное тесто:
Витамин С, также известный как аскорбиновая кислота, иногда используется в качестве кондиционера для обогащенного теста. Витамин С действует как восстановитель, то есть участвует в химических реакциях, связанных с переносом электронов. В этом тесте он вступает в реакцию с белками муки (глютеном) и помогает укрепить и стабилизировать сеть клейковины. Это приводит к улучшению обработки теста и его хлебопекарных свойств.
2. Естественное окислительное ингибирование:
При работе с закваской или другим ферментированным тестом добавление небольшого количества витамина С может помочь подавить активность окислительных ферментов. Эти ферменты, если они присутствуют в чрезмерных количествах, могут привести к тому, что хлеб или выпечка приобретут нежелательный красновато-коричневый цвет мякиша и уменьшится объем выпечки. Витамин С действует как антиоксидант, реагируя и нейтрализуя окислительные радикалы, вырабатываемые этими ферментами.
3. Усилитель цвета в некоторых хлебобулочных изделиях:
Витамин С иногда добавляют в тесто для тортов или кексов в качестве восстановителя. Это помогает предотвратить изменение цвета некоторых ингредиентов, особенно тех, которые склонны к потемнению из-за ферментативных реакций или воздействия кислорода во время выпечки. Он может служить мягким восстановителем, особенно в тесте или клярах, содержащих фрукты или другие ингредиенты, склонные к потемнению.
Важно отметить, что концентрацию добавляемого витамина С следует тщательно контролировать, чтобы обеспечить оптимальные результаты без негативного влияния на вкус или функциональность выпеченного продукта.
Хлеб Рецепты
- Можно ли использовать хлебную му
- Как сделать порошковая Donuts (8 ступ
- Что Другое Вид Сковороды Могу ли
- Как приготовить печенье в вафель
- Что делать, если мой итальянский
- Если вы используете в рецепте обы
- Как испечь здоровый цельной пшен
- Как сделать кукурузный хлеб из ку
- Как испечь цельного зерна кукуру
- Какие элементы содержатся в цель