Какова функция моностирата глицерина в хлебе?

Моностеарат глицерина (GMS) — это эмульгатор, который используется в хлебе для улучшения текстуры, срока годности и внешнего вида хлеба. Это белое или почти белое твердое вещество, получаемое путем реакции глицерина со стеариновой кислотой.

Вот некоторые функции моностеарата глицерина в хлебе:

* Улучшает текстуру хлеба: GMS помогает сделать хлеб более нежным и влажным, предотвращая образование крупных кристаллов льда при замораживании и оттаивании. Это также помогает предотвратить высыхание и рассыпчатость хлеба.

* Продлевает срок хранения хлеба: GMS помогает замедлить процесс черствения, подавляя образование ретроградного крахмала. Это значит, что хлеб дольше останется свежим.

* Улучшает внешний вид хлеба: GMS помогает создать более однородную структуру мякиша и более золотисто-коричневую корочку.

GMS обычно используется в хлебе в небольших количествах, обычно от 0,5% до 1,5% от общего веса муки. Обычно его добавляют в тесто одновременно с остальными ингредиентами.

GMS — безопасный и эффективный ингредиент, широко используемый в пищевой промышленности. Он одобрен для использования в США Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA), а также признан безопасным Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов (EFSA).