Можно ли использовать хлебную муку вместо твердой простой муки?

Хлебную муку обычно можно использовать вместо обычной муки, но могут быть некоторые небольшие различия в текстуре и вкусе конечного продукта. Вот как хлебная мука сравнивается с обычной мукой:

Содержание белка: Хлебная мука обычно имеет более высокое содержание белка, чем обычная мука, обычно от 11% до 13%. Такое более высокое содержание белка придает хлебной муке более прочную сеть клейковины, в результате чего получается более жевательное и эластичное тесто. С другой стороны, крепкая обычная мука обычно имеет содержание белка около 10-11%.

Водопоглощение: Более сильная клейковинная сеть хлебной муки позволяет ей поглощать больше воды, чем обычная мука. Это означает, что вам, возможно, придется отрегулировать содержание жидкости в рецепте, если вы используете хлебную муку вместо обычной муки.

Активность дрожжей: Более высокое содержание белка в хлебной муке может замедлить активность дрожжей по сравнению с обычной мукой. Это означает, что при использовании хлебопекарной муки подъем теста может занять больше времени.

Текстура: Хлебная мука имеет более жевательную и плотную текстуру по сравнению с обычной мукой, которая имеет более легкую и нежную текстуру.

Вкус: Хлебная мука может придать выпечке слегка ореховый вкус, тогда как обычная мука имеет более нейтральный вкус.

В целом, хлебную муку можно использовать вместо обычной муки, но вам, возможно, придется отрегулировать содержание жидкости и время выпечки в вашем рецепте. Кроме того, текстура и вкус конечного продукта могут немного отличаться.