Как выпекается большинство дрожжевого хлеба?

Прямой метод теста: Это самый простой способ приготовления хлеба. Все ингредиенты смешать сразу, а затем замесить, пока тесто не станет гладким и эластичным. Затем тесту дают подняться, формируют буханки и выпекают.

Метод опарного теста: Этот метод предполагает изготовление опары из смеси муки, воды и дрожжей. Губку оставляют бродить на несколько часов, пока она не начнет пузыриться и не станет активной. Затем в опару добавляют остальные ингредиенты и замешивают тесто до гладкого и эластичного состояния. Затем тесту дают подняться, формируют буханки и выпекают.

Бига: Бига — это предварительно ферментированное тесто, приготовленное с высоким процентом воды и небольшим количеством дрожжей. Бигу оставляют бродить минимум на 12 часов, в результате чего приобретается сложный вкус и аромат. Затем к остальным ингредиентам добавляют бигу и замешивают тесто до гладкого и эластичного состояния. Затем тесту дают подняться, формируют буханки и выпекают.

Закваска: Хлеб на закваске готовят из ферментированного теста, приготовленного с использованием закваски. Закваска представляет собой культуру диких дрожжей и бактерий, которую поддерживают, подкармливая ее мукой и водой. Закваска придает хлебу на закваске характерный кисловатый вкус. Затем тесту дают подняться, формируют буханки и выпекают.