Какие признаки в куске хлеба свидетельствуют о наличии газа?

Когда дрожжи сбраживают сахар в хлебном тесте, они выделяют углекислый газ. Этот газ попадает в тесто и образует пузырьки. Когда хлеб выпекается, пузырьки расширяются и образуют дырки в хлебе.

Количество и размер отверстий в хлебе могут варьироваться в зависимости от ряда факторов, включая тип используемых дрожжей, количество сахара в тесте и температуру выпечки. Но в целом большее количество отверстий указывает на большее выделение газа, что является признаком здоровых дрожжей.