Почему печенье — это быстрый хлеб?

Разрыхлитель: В отличие от дрожжевого хлеба, печенье заквашивают разрыхлителем — химическим разрыхлителем. Когда разрыхлитель вступает в контакт с влагой, он выделяет углекислый газ. Этот газ заставляет тесто подниматься и создает легкую, пушистую текстуру.

Сокращение: Печенье также содержит большое количество шортенингов, таких как сливочное масло, сало или шортенинг. Шортенинг препятствует образованию глютена, который делает тесто жестким. Это также помогает создать нежную, рассыпчатую текстуру.

Метод смешивания :Помимо рецепта печенья используется пищевая сода и смесь сливочного и растительного масла для создания слоеных, пушистых слоев, но то, как они соединяются, также важно. Возможно, вы видели рецепты, в которых говорится, что масло нужно втирать в муку до тех пор, пока кусочки не станут размером с горошину, но это бисквитное тесто замешивается по-другому.