Почему хлеб поднимается при добавлении дрожжей?

Дрожжи — это тип грибка, который потребляет сахар и выделяет углекислый газ и алкоголь в качестве побочных продуктов своего метаболизма. Когда дрожжи добавляются в хлебное тесто, они начинают поглощать сахар из теста и выделять углекислый газ. Пузырьки углекислого газа попадают в тесто, заставляя его подниматься. Этот процесс известен как заквашивание.

Количество дрожжей, добавленных в хлебное тесто, повлияет на то, насколько оно поднимется. Если добавить слишком много дрожжей, тесто поднимется слишком быстро и может осыпаться. Если добавить слишком мало дрожжей, тесто недостаточно поднимется и хлеб получится плотным.

Температура воды или молока, добавляемых в тесто для хлеба, также влияет на то, насколько оно поднимется. Теплая вода или молоко будут способствовать более быстрому росту и размножению дрожжей, в результате чего тесто поднимется сильнее. Холодная вода или молоко замедлит рост дрожжей, и тесто будет подниматься медленнее.

Наличие соли в хлебном тесте также влияет на то, насколько оно поднимется. Соль подавляет рост дрожжей, поэтому, если в тесто добавить слишком много соли, оно не поднимется так сильно.

Контролируя количество дрожжей, температуру воды или молока и количество соли, добавляемой в хлебное тесто, можно производить хлеб, который поднимается на желаемую высоту и имеет желаемую текстуру.