Дрожжи одноклеточный организм, который воспроизводит при воздействии влаги и тепла. При дрожжи смешивают с мукой и водой, она начинает питаться крахмала и сахара, выпуская этилового спирта и углекислого газа в качестве побочных продуктов. Клейковина пряди в тесто ловушку эти пузырьки углекислого газа газа и заставить хлеб расти. Тепло выпечки убивает микроорганизмы, в то время как пузырьки фиксируются внутри, создавая легкий, воздушный текстуру хлеба в.


Starter, пояснил

Создание стартер требуется смешивания муки и воды и оставить его на воздухе. Дикий дрожжи крошечный гриб, который, естественно, в воздухе, на некоторых рабочих поверхностей, и в муке. Дружественных бактерий, называемых лактобактерий, тоже все вокруг нас. Вместе эти микроорганизмы колонизируют в стартера и начинают бродить. В молочнокислых бактерий закваски, они вырабатывают кислоты, и именно эти кислоты, которые производят отличительные привкус закваски хлеба. Различные дикие дрожжи и бактерии живут в разных районах, так что буханка хлеба из диких дрожжей стартер не будет точно, как другой. Знаменитый Сан-Франциско закваска хлеб имеет такой отличительный аромат, что бактерии в своей стартер научное название:. Lactobacillus sanfranciscensis Каталог

Закваски История

Перед дрожжи коммерчески доступны , закваска стартера был единственный способ закваски хлеб, и термин закваска относится как к стартеру и хлеб из нее. Закуски были так высоко оценены начале изыскателей, что они спали с ними, чтобы сохранить их от замерзания при температурах резко упали. Некоторые европейские пекарни есть закуски, которые были сохранены в течение сотен лет
Каталог
Различные темы, разные Голова

влажный тип стартера называется "губка",., Который производится позволяя некоторые из дрожжей и тесто в рецепте, чтобы бродить, прежде чем добавлять его в покое. Другие стартеры включают "poolish" стартер, используемый в качестве основы французской выпечки хлеба, и «Бига» толстый стартер сделанный с более чем муки воды, которая используется для создания итальянские хлеба, такие как чиабатта и foccacia. Губчатой ​​остатки в нижней части чаши, которые Царапины вниз и повторного использования в качестве стартера в течение нескольких недель или даже десятилетий, называется, надлежащим образом "мать".
Каталог