Почему порошкообразная мука реагирует быстрее, чем куски пшеницы?

Порошкообразная форма пищевых продуктов имеет большую открытую поверхность по сравнению с более крупными кусками или кусками. По этой причине, если мы хотим, чтобы такой продукт питания, как пшеница или граммовые бобовые в порошке, быстро смешивался с жидкостью для приготовления муки или теста, мы предпочитаем, чтобы они были в порошке или измельчены заранее. Следовательно, порошкообразная мука быстрее реагирует, чем комки пшеницы, в различных химических реакциях или реакциях ферментации.