Почему рецепты из цельнозерновой муки часто содержат все необходимое?

Цельнозерновая мука содержит все три части ядра пшеницы, включая отруби, зародыши и эндосперм. Хотя при этом сохраняются натуральные питательные вещества пшеницы и высокое содержание клетчатки, при этом получается более плотная выпечка. Чтобы облегчить выпечку из цельнозерновой муки и обеспечить приемлемую текстуру, многие рецепты выпечки включают как цельнозерновую муку, так и рафинированную универсальную муку более тонкого помола.