Как называется особая белковая пища пшеницы?

Особая белковая пища, содержащаяся в пшенице, называется глютеном. Глютен — это белковый комплекс, содержащийся в таких зернах, как пшеница, рожь и ячмень, который придает эластичную текстуру приготовленному из него тесту или тесту. Он скрепляет все вместе и придает форму и консистенцию хлебу, тесту для пиццы, макаронам и другим продуктам на основе пшеницы.