Что такое дурамская пшеница?

Твердая пшеница (Triticum durum) — это разновидность пшеницы, которая в основном используется для изготовления макаронных изделий и других продуктов на основе манной крупы. Он широко выращивается в теплом климате и известен высоким содержанием белка, который придает макаронам из твердых сортов пшеницы жевательную текстуру и слегка ореховый вкус.

Характеристики твердой пшеницы:

1. Высокое содержание белка. Твердая пшеница имеет более высокое содержание белка по сравнению с другими сортами пшеницы. Этот белок при смешивании с водой образует прочную сеть глютена, что важно для текстуры макарон и других продуктов из манной крупы.

2. Твердое зерно. Зерна твердой пшеницы тверже, чем другие сорта пшеницы. Эта твердость способствует текстуре макарон, приготовленных из твердых сортов пшеницы, аль денте (слегка твердой).

3. Янтарный цвет. Зерна твердой пшеницы обычно имеют янтарный цвет, что часто отражается на цвете макарон.

4. Манная крупа. Твердые сорта пшеницы в основном перемалывают в манную крупу, которая представляет собой грубую гранулированную муку. Манная крупа используется в макаронах, кускусе и других блюдах на основе манной крупы.

5. Популярные сорта. Некоторые известные сорта твердой пшеницы включают Triticum durum var. твердый, Triticum durum var. carthlicum и Triticum durum var. гордеобразный.

6. Выращивание и производство:Пшеница твердых сортов выращивается во многих регионах мира. Основными странами-производителями твердой пшеницы являются Италия, Канада, США и Россия.

7. Макаронные изделия. Твёрдые сорта пшеницы в основном используются для изготовления макаронных изделий. Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы известны своей текстурой и хорошо сохраняют форму во время приготовления, что делает их популярными в различных кухнях.

8. Другие продукты. Помимо макарон, твердая пшеница также используется для изготовления кускуса, булгура и некоторых хлебобулочных изделий.

В целом, твердая пшеница является важной культурой, известной своим высоким содержанием белка и в основном используется для изготовления макаронных изделий, что вносит значительный вклад в мировое производство и потребление продуктов на основе манной крупы.