Альбумины являются белками, растворимые в воде, в то время как глобулины только растворимый в растворах хлорида натрия, в соответствии с научно-исследовательской станции Лонг Эштон в университете Бристоля. Концентрация и последующее растворимость этих белков варьируется от одной каши к другому. Альбумины в диапазоне от 4 процентов в кукурузе до 44 процентов в рожь, а глобулины в диапазоне от 3 процентов в кукурузе до 55 процентов в овса, говорит Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций.
Каталог
Глутелины <ш >

Глутелины нерастворимы в водных и солевых растворов, или алкоголя, но растворяется в кислотах, говорит исследовательская станция Лонг Эштон в университете Бристоля. При связан с другим белком называется глиадин, образует молекулу клейковины. Среди зерновых, риса представляет больше глютелинов чем любой другой белок, говорит журнал сельского хозяйства и пищевой химии. Райс глютелина называется oryzenin, в то время как пшеница главный глютелина является глютенин.
Каталог
Проламины

Проламины сложные смеси белков, обнаруженных только в зернах злаковых. Более 20 лет назад, отдельные компоненты проламинов были разделены на группы в соответствии с их растворимостью, в том числе гордеины, secalins и глиадинов, сообщает исследовательская станция Лонг Эштон в университете Бристоля. Тем не менее, достижения в области молекулярной биологии позволили более точно классификации, соблюдая последовательность аминокислот. Три основные группы проламинов сегодня называются богатые серой (S-богатых), S-бедных и высокой молекулярной массой (ВММ) проламинов.
Каталог