Что значит приготовить холод?

Готовить и охлаждать это метод производства скоропортящихся продуктов питания в больших количествах, которые имеют длительный срок хранения без большого количества консервантов; при этом методе пища подвергается кулинарной или частичной готовке, приготовленная пища быстро охлаждается до заданной температуры (обычно менее +3 °C).