Какова температура охлаждения?

Охлаждение — это процесс охлаждения продуктов питания до температуры, которая замедляет рост бактерий и других микроорганизмов, но не замораживает продукты. Целью охлаждения является сохранение качества и безопасности пищевых продуктов.

Идеальная температура для охлаждения продуктов зависит от их типа. Для большинства продуктов питания рекомендуемая температура охлаждения составляет от 0 до 4 градусов Цельсия (от 32 до 39 градусов по Фаренгейту). Этот температурный диапазон замедлит рост большинства бактерий, но не приведет к замораживанию продуктов.

Некоторые продукты, такие как сырое мясо и птица, следует охлаждать при более низкой температуре, от -1 до 2 градусов Цельсия (от 30 до 35 градусов по Фаренгейту). Этот более низкий температурный диапазон поможет предотвратить рост вредных бактерий, которые могут вызвать болезни пищевого происхождения.

Другие продукты, такие как приготовленные продукты и молочные продукты, можно охлаждать при более высокой температуре — от 4 до 7 градусов Цельсия (от 39 до 44 градусов по Фаренгейту). Этот более высокий температурный диапазон все равно замедлит рост бактерий, но не повлияет на качество пищи так сильно, как более низкие температуры.

Важно быстро охладить пищу после ее приготовления или разморозки. Это поможет предотвратить рост бактерий и сохранить пищу безопасной для употребления.