Почему бланширование важно для свежих продуктов, которые будут заморожены?

Бланширование — важный этап подготовки свежих продуктов к заморозке, поскольку оно помогает сохранить их качество, цвет, вкус и текстуру. Вот несколько ключевых причин, почему бланширование важно для свежих продуктов, которые будут заморожены:

1. Инактивация ферментов. Бланширование помогает инактивировать ферменты, естественным образом присутствующие во фруктах и ​​овощах. Эти ферменты, такие как пероксидаза, каталаза и полифенолоксидаза, могут со временем вызывать нежелательные изменения в пище, приводя к потере вкуса, цвета и текстуры. Бланширование останавливает действие этих ферментов, предотвращая возникновение этих разрушительных реакций во время хранения в замороженном виде.

2. Сохранение цвета и вкуса. Бланширование помогает сохранить естественный цвет и вкус свежих продуктов. Бланширование закрепляет цвет овощей, ненадолго погружая продукты в кипящую воду, не позволяя им потускнеть или обесцвечиваться при замораживании и хранении. Это также помогает удалить посторонние привкусы и сохранить свежий вкус пищи.

3. Улучшение текстуры. Бланширование улучшает текстуру свежих продуктов за счет смягчения стенок растительных клеток. Это делает пищу более нежной и улучшает ее вкус после замораживания и оттаивания. Бланширование также помогает предотвратить чрезмерное увядание и сморщивание, сохраняя форму и целостность продуктов.

4. Снижение микробного загрязнения. Бланширование помогает уменьшить рост и активность микроорганизмов, включая бактерии и плесень, на поверхности свежих продуктов. Подвергая продукты воздействию высоких температур в течение короткого периода времени, бланширование снижает микробную нагрузку и повышает безопасность и срок хранения замороженных продуктов.

5. Простота упаковки и хранения. Бланшированные продукты занимают меньше места по сравнению с небланшированными продуктами, поскольку в них меньше воды. Он также становится более податливым, что облегчает упаковку и хранение в контейнерах. Это помогает оптимизировать пространство морозильной камеры и предотвращает раздавливание или повреждение продуктов во время транспортировки.

6. Безопасное размораживание. Бланшированные продукты размораживаются более равномерно и быстро, чем небланшированные. Это связано с тем, что бланширование помогает разрушить клеточные стенки, позволяя воде выходить при замерзании и способствуя более быстрой регидратации при оттаивании.

В целом, бланширование является важным шагом в сохранении качества, цвета, вкуса, текстуры и безопасности свежих продуктов, которые будут заморожены. Он улучшает сенсорные характеристики, снижает активность ферментов, повышает микробную безопасность и облегчает удобную упаковку и хранение замороженных продуктов.