Почему красный перец чили вызывает жжение?

Ощущение жжения, вызываемое красным перцем чили, обусловлено наличием соединения под названием капсаицин. Капсаицин — это фитохимическое вещество, принадлежащее к группе соединений, известных как капсаициноиды, которые содержатся в различных видах перца чили.

Когда вы потребляете красный перец чили, капсаицин связывается со специфическими рецепторами во рту, носу и других частях вашего тела, известными как ваниллоидные рецепторы временного рецепторного потенциала 1 (TRPV1). Эти рецепторы также активируются под воздействием тепла, поэтому перец чили кажется горячим.

Когда капсаицин связывается с рецепторами TRPV1, он посылает в мозг сигналы, которые интерпретируются как ощущение жжения или покалывания. Это связано с тем, что капсаицин вызывает высвобождение вещества Р, нейропептида, участвующего в восприятии боли и воспалении.

Интенсивность жжения может варьироваться в зависимости от концентрации капсаицина в перце чили и вашей индивидуальной чувствительности к этому соединению. Некоторые сорта перца чили, такие как хабанеро или перец-призрак, содержат более высокий уровень капсаицина и могут вызывать более сильное жжение по сравнению с более мягкими сортами.

Важно отметить, что ощущение жжения, вызванное капсаицином, на самом деле не является вредным и обычно проходит через некоторое время. Однако, если у вас чувствительная кожа или определенные заболевания, рекомендуется избегать употребления большого количества перца чили или использовать его с осторожностью.