Как влияет тепло на зефир?

Когда к зефиру прикладывают тепло, он претерпевает ряд физических и химических изменений:

<б>1. Смягчение: Когда зефир нагревается, сахар и желатин внутри него начинают таять и размягчаться. Это делает зефир более податливым и его легче растягивать или деформировать.

<б>2. Браунинг: Поверхность зефира может начать коричневеть или карамелизироваться из-за реакции Майяра — химической реакции между аминокислотами и редуцирующими сахарами, которая происходит при нагревании пищи. Эта реакция потемнения ответственна за характерный золотисто-коричневый цвет поджаренного зефира.

<б>3. Надуваюсь: Зефир расширяется и надувается, поскольку пузырьки воздуха внутри него расширяются под действием тепла. Это связано с тем, что под воздействием тепла водяной пар, попавший в зефир, превращается в пар, который расширяется и прижимается к поверхности зефира.

<б>4. Плавление: При постоянном нагревании зефир в конечном итоге достигнет точки плавления и превратится в жидкость. Точная температура плавления зефира может варьироваться в зависимости от его состава и конкретной температуры, которой он подвергается.

<б>5. Течет: Растаяв, зефир становится вязкой, текучей жидкостью, которую можно растягивать, тянуть или выливать. Это свойство делает зефир популярным ингредиентом в десертах и ​​кондитерских изделиях, таких как закуски и рисовые криспи.

<б>6. Кристаллизация: При охлаждении расплавленный зефир может подвергнуться процессу, называемому кристаллизацией, при котором молекулы сахара перестраиваются и образуют кристаллы. Это может привести к тому, что зефир станет твердым и зернистым, поэтому важно контролировать температуру и процесс охлаждения, чтобы добиться желаемой текстуры.