Что будет, если в готовое тесто добавить яйцо?

1. Эмульгирование: Яичный желток содержит лецитин, тип эмульгатора, который помогает смешивать несовместимые жидкости, такие как масло и вода. Когда вы добавляете яйцо в приготовленное тесто, лецитин помогает сделать смесь более гладкой и однородной.

2. Богатство и вкус: Яйца придают выпечке насыщенный вкус и текстуру. Они также способствуют золотистому цвету выпечки благодаря реакции Майяра, которая представляет собой химическую реакцию между аминокислотами и редуцирующими сахарами.

3. Растворение: Яичные белки содержат белки, которые могут задерживать воздух при взбивании, создавая разрыхляющий эффект. Это особенно важно для выпечки, которая не содержит других разрыхлителей, таких как пищевая сода или разрыхлитель.

4. Коагуляция: При нагревании яичных белков они свертываются и образуют твердую структуру. Это поможет тесту застыть и придать ему плотную текстуру.

5. Цвет и внешний вид :Яичные желтки содержат пигменты, называемые каротиноидами, которые могут придавать желтый цвет выпечке.

Общий эффект от добавления яйца в приготовленное тесто будет зависеть от конкретного рецепта и других используемых ингредиентов.