Что такое заменитель яичного белка?

Заменители яичного белка — это продукты, предназначенные для замены яичных белков в различных кулинарных целях, особенно в рецептах, где основной целью яичных белков является обеспечение структуры, аэрации или связывания. Существует несколько различных типов заменителей яичного белка, каждый из которых имеет свои уникальные свойства и применение. Вот некоторые распространенные заменители яичного белка:

1. Аквафаба :Аквафаба — это вязкая жидкость, получаемая при варке бобовых, особенно нута. Он обладает такими же пенообразующими и связующими свойствами, что и яичные белки, и обычно используется в веганской выпечке и кулинарии.

2. Льняной гель :Молотые семена льна можно смешать с водой, чтобы получить гелеобразное вещество, которое может действовать как заменитель яичного белка. Он обеспечивает связующие свойства и придает рецептам легкий ореховый привкус.

3. Гель из семян чиа :Семена чиа при замачивании в воде образуют гель, который можно использовать вместо яичных белков. Он обладает связующими свойствами и мягким, нейтральным вкусом.

4. Шелковый тофу :Шелковый тофу, мягкий и кремообразный сорт тофу, можно использовать в некоторых рецептах в качестве заменителя яичного белка. Он обеспечивает влажность, связывающие свойства и тонкий аромат тофу.

5. Коммерческие заменители яичного белка :На рынке доступны различные коммерческие заменители яичного белка. Эти продукты обычно изготавливаются из ингредиентов растительного происхождения, таких как картофельный крахмал, крахмал тапиоки или соевый белок. Их формула имитирует функциональные свойства яичных белков и может использоваться в самых разных рецептах.

При использовании заменителей яичного белка важно учитывать конкретные свойства, необходимые для рецепта, и соответственно выбирать наиболее подходящий заменитель. Некоторые заменители яичного белка лучше подходят для выпечки, тогда как другие лучше подходят для пикантных блюд или в качестве связующего вещества. Кроме того, важно следовать рекомендуемым размерам и инструкциям, прилагаемым к выбранному заменителю яичного белка, чтобы достичь желаемых результатов в вашем рецепте.