Что такое структурный агент в яйцах?

Халаза Это толстые, вязкие нити яичного белка, которые закрепляют желток в центре яйца. Они состоят из белка альбумина, который также содержится в остальной части яичного белка. Халазы помогают предотвратить слишком сильное перемещение желтка во время транспортировки и хранения, а также помогают предотвратить разрушение желтка при растрескивании яйца.