Жидкие яичные белки взбить, чтобы они загустели?

Жидкие яичные белки можно взбить до образования жестких пиков или твердых блестящих холмиков. Этот процесс, известный как взбивание, вводит воздух в яичные белки и вызывает денатурацию белков в белках и образование устойчивой пены. Взбитые яичные белки становятся вязкими и сохраняют форму, когда их поднимают венчиком или лопаткой, что указывает на жесткую консистенцию. Это свойство делает их полезными для различных кулинарных целей, таких как рецепты безе, суфле и ангельских тортов.