Каковы две причины выпечки яичного заварного крема на водяной бане?

<б>1. Даже готовка: Выпекание яичного заварного крема на водяной бане (банмари) обеспечивает равномерность приготовления. Горячая вода окружает форму для заварного крема, мягко и равномерно передавая тепло всему заварному крему. Это предотвращает перегорание заварного крема и появление горячих точек, в результате чего текстура становится гладкой и кремовой.

<б>2. Предотвращение свертывания: Яичный заварной крем склонен к свертыванию из-за высокого содержания белка в яйцах. Под воздействием высокой температуры белки могут коагулировать и образовывать комки. При выпекании заварного крема на водяной бане температура регулируется, предотвращая резкие изменения, которые могут привести к свертыванию. Мягкое тепло водяной бани позволяет заварному крему готовиться медленно и равномерно, сводя к минимуму риск свертывания.