Почему при запекании в еду нужно добавлять яйца?

Яйца действуют как связующее вещество при выпечке, помогая скреплять ингредиенты. Белки яиц свертываются при нагревании, создавая сеть, которая улавливает другие ингредиенты и придает выпечке ее структуру.

<б>2. Закваска:

Когда яйца взбиваются, в смесь попадает воздух, который расширяется во время выпекания и заставляет выпечку подниматься.

- Цельные яйца обеспечивают как закваску, так и связывание, в то время как яичные белки обеспечивают в основном закваску, а яичные желтки - главным образом связывание.

<б>3. Эмульгирование:

Яйца помогают эмульгировать ингредиенты, которые обычно не смешиваются, например масло и воду.

- Лецитин в яичных желтках действует как эмульгатор, позволяя этим ингредиентам плавно смешиваться.

<б>4. Цвет и вкус:

Яйца придают выпечке насыщенный золотистый цвет и характерный вкус.

<б>5. Пищевая ценность:

Яйца — это богатая питательными веществами пища, содержащая белок, витамины и минералы.

Кроме того, яйца могут придать выпечке влажность, насыщенность и нежность. Они также могут улучшить вкус и текстуру выпечки, добавив заварной или яичный вкус.