Что произойдет, если размешать яичный белок?

Перемешивание яичного белка приводит к денатурации белков в яичном белке. Это означает, что белки меняют форму и спутываются вместе, образуя прочную сеть. Эта сеть белков улавливает молекулы воды, создавая пену. Продолжая перемешивать яичный белок, пена станет более густой и стабильной. Это связано с тем, что все больше и больше белков будут денатурировать, а белковая сеть станет сильнее. В конце концов пена достигнет точки, когда она больше не сможет удерживать воду, и разрушится.