Можно ли приготовить сырое яйцо с лимонным соком?

Чтобы приготовить яйцо, температура должна быть достаточно высокой, чтобы яичные белки свернулись. Однако лимонный сок является кислым и денатурирует яичные белки, а не коагулирует их. Это означает, что яйцо станет твердым и эластичным, но его нельзя будет есть, если оно не будет приготовлено при более высокой температуре.

Вы заметите, что яичный белок становится непрозрачным (белым) при нагревании; это называется коагуляцией белка. Лимонный сок также сделает яичные белки непрозрачными, но за счет химической денатурации белков, а не за счет повышения температуры.