Как превратить рецепт с настоящими яйцами в яичные белки?

Яичные белки являются распространенным заменителем таких блюд, как торты, печенье и хлеб, особенно для веганов, вегетарианцев или тех, у кого аллергия на яйца. Замена целых яиц яичными белками при выпечке в конечном итоге поможет изменить текстуру вашей выпечки. Хотя рецепты, приготовленные из цельных яиц, обычно имеют плотную, насыщенную и твердую текстуру, использование только яичных белков поможет уменьшить плотность и получить более легкое и воздушное блюдо.

Чтобы ваша выпечка получалась идеальной, следует помнить несколько вещей, преобразуя ваши любимые рецепты с цельных яиц на яичные белки:

>1. Замените каждое необходимое целое яйцо двумя яичными белками.

Например, если изначально в рецепте указано 2 целых яйца, вы замените их 4 яичными белками.

>2. Добавьте еще 1 столовую ложку жидкости на каждый добавленный яичный белок.

Это поможет сохранить выпечку влажной, поскольку яичным белкам не хватает жира и влаги, присутствующих в цельных яйцах. Например, если рецепт изначально требует использования 2 целых яиц, вы можете заменить их 4 яичными белками, а затем добавить еще 2 столовые ложки жидкости (например, воды или молока).

>3. Чтобы выпечка приобрела большую высоту и объем, уменьшите вдвое количество разрыхлителя или пищевой соды.

Это связано с тем, что яичные белки уже обеспечивают достаточную подъемную силу, и использование того же количества разрыхлителя/соды, что и в исходном рецепте, может привести к тому, что продукты слишком сильно поднимутся и разрушятся при охлаждении.

>4. Возможно, вам также придется немного откорректировать другие ингредиенты, чтобы компенсировать разницу в текстуре и объеме.

Уменьшение количества добавляемого сахара на 1/4–1/3 может помочь компенсировать сладкий вкус, который иногда добавляют яичные белки. Уменьшите общее количество используемой муки примерно на 2 столовые ложки на каждые 4 использованных яичных белка. Увеличивая количество используемого сливочного масла на 1 столовую ложку на каждые 2 использованных яичных белка.

>5. Наконец, внимательно следите за временем выпекания и проверяйте готовность.

При использовании этого метода преобразования время выпечки можно немного сократить, поскольку яичные белки готовятся быстрее.

Используя эти простые советы, вы сможете успешно превратить свои любимые рецепты с использованием целых яиц на яичные белки.