Можно ли яичные белки перевзбить?

Да, яичные белки можно перевзбить. Чрезмерное взбивание может привести к тому, что яичные белки станут сухими, зернистыми и менее стабильными, что приведет к получению менее желательной пены или безе. Когда яичные белки взбиваются, белки в белках денатурируются, а это означает, что они разворачиваются и спутываются друг с другом, создавая сеть, которая удерживает пузырьки воздуха и образует пену. Слишком долгое взбивание белков может привести к тому, что белки слипнутся слишком плотно, что может привести к потере воздуха и разрушению пены. Кроме того, чрезмерное взбивание может привести к отделению яичных белков, в результате чего образуется водянистая жидкость и менее устойчивая пена.