Как взбить яйца и сахар?

1. В большую миску добавьте яйца комнатной температуры и сахарный песок.

2. Начните со средней скорости и перемешивайте около 30-45 секунд. Постепенно увеличивайте скорость до высокой и продолжайте перемешивать, пока яйца и сахар не станут светло-желтыми, не образуют пики и не увеличатся вдвое — непрерывное перемешивание может занять от 3 до 5 минут.

3. Иногда, особенно при взбивании большого количества яиц и сахара, вы можете увидеть, как смесь становится почти белой с более крупными пузырьками по краям миски. Это явление называется «переходом» и означает, что в смесь попало слишком много воздуха. Если на этом этапе вы прекратите взбивать, конечный продукт получится очень яичным и непропеченным на вид. Остановите миксер, дайте пузырькам раствориться примерно 10-15 секунд, а затем снова начните перемешивать.

4. Взбитые яйца и сахар должны выглядеть заметно светлее, пышнее, с густой кремовой текстурой.