Почему соль впитывает воду из баклажанов?

Баклажаны не впитывают воду при воздействии соли. Вместо этого соль вытягивает влагу из баклажанов в процессе, называемом осмосом. Осмос — это движение молекул воды из области с высокой концентрацией воды (внутри баклажана) в область с низкой концентрацией воды (соли). Добавление соли на поверхность баклажана заставляет воду перемещаться изнутри овоща на поверхность, где находится соль. Затем вода испаряется, и баклажаны становятся суше.