Какова функция яиц в рулете?

Структура :яйца придают рулету структуру, способствуя формированию теста для торта. Белки яиц, особенно яичные белки, при взбивании создают устойчивую пену, которая удерживает пузырьки воздуха, в результате чего получается легкий и воздушный бисквит.

Растворение :Яйца действуют как натуральный разрыхлитель в рулете. Когда яйца взбиваются, воздух, попавший в смесь, во время выпекания расширяется, заставляя пирог подниматься. Это свойство имеет жизненно важное значение для достижения характерной формы рулета.

Эмульгирование :Яйца помогают эмульгировать ингредиенты теста для рулетов, обеспечивая равномерное распределение жиров и водных компонентов. Это предотвращает расслоение теста и помогает создать гладкую и однородную текстуру торта.

Вкус и цвет :Яйца придают рулету особый вкус и золотисто-желтый цвет. Желтки отвечают за насыщенность и цвет, а белки придают нейтральный вкус и помогают достичь желаемого цвета торта.

Влажность и нежность :Яйца повышают влажность рулета, предотвращая его высыхание. Белки яиц помогают связать ингредиенты вместе, в результате чего получается нежная и нежная текстура торта.