Что происходит с йодом при смешивании с кукурузным крахмалом?

Йод при смешивании с кукурузным крахмалом образует темно-синий или черный раствор из-за образования йод-крахмального комплекса. Кукурузный крахмал, состоящий из амилозы и амилопектина, представляет собой полимер, содержащий большое количество гидроксильных групп, которые образуют водородные связи с молекулами йода. Эти водородные связи создают спиральную структуру, вызывающую поглощение видимого света в красно-оранжевом спектре, что приводит к наблюдаемому темно-синему или черноватому цвету. В зависимости от концентрации йода интенсивность окраски может меняться. Эта реакция служит качественным тестом на наличие крахмала в веществе.