Что, если вы тщательно разогреете еду, оставленную на ночь?

Тщательный разогрев пищи, которая простояла всю ночь, может снизить риск заболеваний пищевого происхождения, но не гарантирует полной безопасности. Вот что может произойти, если вы разогреете пропущенную еду:

1. Рост бактерий :Если пища остается при комнатной температуре в течение длительного периода (более двух часов), бактерии могут быстро размножаться. Некоторые бактерии производят токсины, которые не разрушаются даже при повторном нагревании пищи. Повторное нагревание может убить большинство активных бактерий, но не обязательно споры или токсины, которые они производят.

2. Правила по безопасности пищевых продуктов :По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), любые скоропортящиеся продукты, оставленные при комнатной температуре более двух часов, следует выбросить. Это связано с тем, что «опасная зона» для роста бактерий находится между 40°F (4°C) и 140°F (60°C), и слишком долгое хранение продуктов питания в этом температурном диапазоне увеличивает риск заболеваний пищевого происхождения.

3. Потенциальные риски :Разогрев пищи, оставленной на ночь, все равно может представлять собой риск, например:

- Споры :Некоторые бактерии могут образовывать споры, устойчивые к высоким температурам и не разрушающиеся при повторном нагревании.

- Химические изменения :Многократный разогрев пищи может вызвать изменения в ее химической структуре и содержании питательных веществ, что может повлиять на ее безопасность и пищевую ценность.

- Перекрестное загрязнение :Если с пищей не обращаются должным образом во время разогрева или подачи, она может быть заражена бактериями из других источников.

Чтобы свести к минимуму риск заболеваний пищевого происхождения, лучше всего соблюдать правила безопасного обращения с пищевыми продуктами, включая охлаждение или заморозку скоропортящихся продуктов в течение двух часов после приготовления и разогрев остатков до внутренней температуры 165°F (74°C) или выше перед употреблением. Если вы сомневаетесь в безопасности продуктов, которые хранились в течение длительного времени, лучше их выбросить.