Можно ли использовать для кексов вместо касторового сахара обычный сахар?

Хотя в некоторых рецептах вместо касторового сахара можно использовать обычный сахарный песок, для кексов он может быть не лучшим выбором. Вот почему:

1. Текстура :Касторовый сахар — это мелкоизмельченный сахар с гладкой текстурой, который помогает создать гладкое и нежное тесто для кексов. С другой стороны, сахарный песок более крупный, поэтому конечный кекс может получиться слегка зернистым.

2. Растворение :Касторовый сахар растворяется легче и быстрее, чем сахарный песок, благодаря меньшему размеру частиц. Это помогает обеспечить равномерную сладость теста для кексов, предотвращая образование кристаллов сахара. Сахарный песок, если его не растворить должным образом, может оставить хрустящую текстуру выпеченным кексам.

3. Аэрация :Касторовый сахар помогает включать воздух в тесто во время замешивания, в результате чего кексы становятся более легкими и воздушными. Более тонкая текстура касторового сахара позволяет ему лучше взаимодействовать с другими ингредиентами, что приводит к лучшей аэрации и более высокому подъему кексов.

4. Карамелизация :Касторовый сахар карамелизируется при более высокой температуре, чем сахарный песок. Это означает, что кексы, приготовленные из сахарной пудры, имеют тенденцию иметь золотисто-коричневую корочку, а кексы, приготовленные из сахарного песка, могут подрумяниться не так равномерно.

5. Сладость :Касторовый сахар немного слаще сахарного песка, поэтому вам, возможно, придется соответствующим образом скорректировать количество сахара, используемого в рецепте.

Несмотря на эти различия, при необходимости вы все равно можете использовать сахарный песок вместо касторового сахара. Чтобы смягчить некоторые из упомянутых выше проблем, вы можете:

- Измельчить сахарный песок :С помощью блендера или кухонного комбайна измельчите сахарный песок до более мелкой консистенции, близкой к касторовому сахару.

- Увеличить время смешивания :Замешивайте тесто дольше, чтобы сахарный песок растворился и хорошо смешался.

- Уменьшите количество сахара :Поскольку касторовый сахар немного слаще, уменьшите количество используемого в рецепте сахарного песка примерно на 10-15%.

- Проверьте время выпечки :Кексы, приготовленные из сахарного песка, могут выпекаться немного дольше, поэтому следите за ними и соответствующим образом корректируйте время выпечки.

Хотя эти корректировки могут помочь, наилучшие результаты достигаются при использовании рекомендованного типа сахара, указанного в рецепте. Для получения самых нежных и профессиональных кексов стоит подумать об использовании касторового сахара, если этого требует рецепт.