В чем разница по текстуре кексов, выпеченных без масла, и кексов с ним?

* Текстура: Более плотная, немного более сухая и более рассыпчатая текстура без укорочения.

Кексы с шортенингом:

* Текстура: Более легкий, влажный и нежный мякиш благодаря добавлению шортенинга, который создает воздушные карманы и удерживает влагу.