Какова цель жиров в кексах?

Нежность: Жиры, такие как сливочное масло, шортенинг и растительное масло, придают кексам общую нежность и влажность. Они взаимодействуют с другими ингредиентами, создавая мягкую и пушистую текстуру.

Богатство: Жиры придают кексам насыщенность и вкус. Сливочное масло, в частности, известно своим особенным вкусом и ароматом, которые улучшают общий вкусовой профиль выпечки.

Сливочный: Жиры придают кексам кремовый вкус. Они помогают создать гладкую и бархатистую текстуру, которая улучшает общее впечатление от еды.

Растворение: Некоторые жиры, такие как разрыхлитель и пищевая сода, действуют как разрыхлители. Они помогают кексам подняться во время выпечки, выделяя углекислый газ.

Носители ароматизатора: Жиры помогают нести и распределять ароматы других ингредиентов в кексах. Например, они могут улучшить вкус какао-порошка, экстракта ванили и других ароматизаторов.

Структура и стабильность: Жиры играют роль в обеспечении структуры и стабильности теста для кексов. Они помогают связать ингредиенты вместе и не позволяют тесту стать слишком жидким или осыпаться.