Стоит ли использовать кулинарный шоколад или еду для тортов?

Кулинарный шоколад, также известный как шоколад для выпечки, специально разработан для использования в выпечке, а употребление шоколада в пищу предназначено для непосредственного потребления. Вот разбивка различий между ними:

1. Содержимое какао :Приготовление шоколада обычно содержит более высокий процент сухих веществ какао по сравнению с употреблением шоколада. Повышенное содержание какао придает кулинарному шоколаду более интенсивный и горький вкус, что делает его идеальным для выпечки, где цель состоит в том, чтобы сбалансировать сладость других ингредиентов. С другой стороны, шоколад имеет более мягкий шоколадный вкус и часто содержит добавленный сахар, молоко или другие ароматизаторы.

2. Содержание сахара :При приготовлении шоколада обычно содержится меньше сахара, чем при употреблении шоколада. Пониженное содержание сахара позволяет приготовленному шоколаду легко смешиваться с другими ингредиентами, не перебивая их вкус. С другой стороны, шоколад часто бывает слаще и может изменить общий вкус рецепта, если его не тщательно сбалансировать.

3. Содержание жира :Приготовление шоколада обычно имеет более высокое содержание жира, чем употребление шоколада. Такое более высокое содержание жира способствует более гладкой текстуре и более насыщенному вкусу при плавлении. Дополнительный жир также помогает создать более стабильную эмульсию в сочетании с другими ингредиентами, что делает кулинарный шоколад идеальным для ганашей, глазури и других начинок.

4. Текстура и свойства плавления :Кулинарный шоколад плавится плавно и равномерно, что упрощает его использование в рецептах выпечки. Он имеет более низкую температуру плавления по сравнению с шоколадом, что позволяет ему таять легче, не становясь зернистым и не схватываясь.

5. Использование :кулинарный шоколад в основном используется в качестве ингредиента в рецептах выпечки, таких как торты, печенье, пирожные, муссы и десерты на основе шоколада. Он придает этой выпечке насыщенный шоколадный вкус и стабильную структуру. С другой стороны, шоколад предназначен для непосредственного употребления, и его можно употреблять отдельно или использовать в качестве начинки или украшения.

В заключение, приготовление шоколада и употребление шоколада служат разным целям. Кулинарный шоколад является предпочтительным выбором для выпечки из-за более высокого содержания какао, более низкого содержания сахара, более высокого содержания жира и превосходных свойств плавления. Употребление шоколада лучше всего подходит для непосредственного употребления, а также в качестве начинки или гарнира. Понимая эти различия, вы сможете выбрать тип шоколада, подходящий для вашего предполагаемого использования.