Как делается заварной крем?

- 3 стакана цельного молока

- ½ стакана сахарного песка

- ¼ чайной ложки соли

- ½ стакана кукурузного крахмала

- ¼ стакана холодной воды

- 2 яичных желтка

- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

- 1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции:

1. Подготовьте:

- В средней кастрюле смешайте кукурузный крахмал и воду до получения однородной массы. Отложите в сторону.

- В средней миске взбейте яичные желтки, сахар и соль до получения однородной массы и бледно-желтого цвета.

2. Нагрейте молоко:

- Доведите молоко, масло и ванильный экстракт до кипения на среднем огне.

- Не позволяйте молоку закипеть. Периодически помешивайте, чтобы не пригорело.

3. Темперирование яичных желтков:

- Медленно влейте около ½ стакана горячего молока в смесь яичных желтков, постоянно помешивая. Это темперирует яичные желтки и предотвратит их скручивание.

4. Добавьте смесь кукурузного крахмала:

- Добавьте оставшуюся смесь кукурузного крахмала в горячую молочную смесь, постоянно взбивая, пока смесь не начнет густеть и пузыриться.

5. Объединение смесей:

- Медленно влейте горячую молочную смесь в смесь яичных желтков, постоянно взбивая.

6. Повар:

- Верните объединенную смесь заварного крема в кастрюлю. Доведите до кипения на медленном огне, постоянно помешивая.

- Готовьте, пока заварной крем не загустеет настолько, что покроет тыльную сторону ложки, около 5 минут.

- Не переваривайте, иначе заварной крем может свернуться.

7. Охладите и подавайте:

- Снимите кастрюлю с огня и переложите заварной крем в жаропрочную миску.

- Накройте поверхность заварного крема полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование корочки.

- Охладите минимум на 4 часа или на ночь, чтобы охладить.

- Подавайте охлажденный заварной крем отдельно или с вашими любимыми начинками, например ягодами, взбитыми сливками или крошками крекера.

Примечания:

- Чтобы приготовить шоколадный заварной крем, добавьте в горячую молочную смесь 2 унции мелко нарезанного полусладкого шоколада. Перемешивайте, пока шоколад не растает и смесь хорошо не перемешается.

- Чтобы приготовить фруктовый заварной крем, добавьте в остывший заварной крем 1 стакан свежих фруктов, например ягод или персиков.

- Используйте пароварку, чтобы темперировать яичные желтки, вместо того, чтобы сразу добавлять горячее молоко, если хотите.

- Всегда постоянно взбивайте, добавляя горячее молоко к яичным желткам, чтобы не смешать их.

- Охладите заварной крем минимум на 4 часа или на ночь, чтобы он приобрел лучший вкус и текстуру.