Почему кондитерский крем нужно варить?

Кипячение кондитерского крема — важный этап в процессе приготовления, обеспечивающий его сохранность и правильную консистенцию. Вот несколько причин, по которым кондитерский крем следует варить:

- Уничтожить вредные бактерии: Кондитерский крем изготавливается из таких ингредиентов, как молоко и яйца, которые при неправильном обращении могут содержать вредные бактерии. Кипячение смеси гарантирует уничтожение любых потенциальных бактерий, что делает кондитерский крем безопасным для употребления.

* Сгущаем смесь: Кипячение кондитерского крема помогает загустить смесь и добиться желаемой консистенции. В процессе нагрева крахмалы в муке или кукурузном крахмале впитывают жидкость и расширяются, в результате чего получается густая текстура, напоминающая заварной крем.

* Активируйте крахмалы: Мука или кукурузный крахмал, используемые в кондитерском креме, содержат крахмал, который необходимо активировать, чтобы обеспечить эффект загущения. Кипячение смеси в течение достаточного времени (обычно несколько минут) гарантирует, что крахмалы полностью активируются и смогут эффективно загустить заварной крем.

* Развитие вкуса: Кипячение кондитерского крема позволяет вкусам раскрыться и слиться воедино. По мере нагревания смеси ароматические вещества таких ингредиентов, как ваниль, корица или экстракты, могут высвободиться и равномерно распределиться по крему.