Почему кексы поднимаются, если положить соду или порошок?

Кексы поднимаются из-за химической реакции между пищевой содой или разрыхлителем и кислотой. Когда эти два ингредиента соединяются, они выделяют углекислый газ, который заставляет смесь расширяться и становиться легкой и рыхлой.

Пищевая сода является основой, а разрыхлитель представляет собой смесь пищевой соды, кислоты и осушающего агента. Когда пищевая сода смешивается с кислотой, она вступает в реакцию с образованием углекислого газа. Именно этот газ заставляет кексы подниматься.

Разрыхлитель действует таким же образом, но содержит дополнительный ингредиент — осушающий агент, который помогает предотвратить пересыхание кексов.

Количество пищевой соды или разрыхлителя, которое вы используете в рецепте кексов, будет зависеть от других ингредиентов в рецепте. Если в рецепте есть другие кислые ингредиенты, например пахта или йогурт, вам нужно будет использовать меньше пищевой соды или разрыхлителя.

Если вы не уверены, сколько пищевой соды или разрыхлителя использовать, можно начать с количества, указанного в рецепте. Если кексы недостаточно поднимаются, вы можете увеличивать количество пищевой соды или разрыхлителя на 1/4 чайной ложки за раз, пока не получите желаемый результат.

Вот общее практическое правило относительно того, сколько пищевой соды или разрыхлителя использовать для кексов:

* На каждую чашку муки используйте 1 чайную ложку разрыхлителя или 1/2 чайной ложки пищевой соды.

* На каждую чашку пахты или йогурта уменьшите количество пищевой соды или разрыхлителя на 1/4 чайной ложки.

Немного попрактиковавшись, вы сможете овладеть искусством приготовления идеально поднявшихся кексов.