Как жир придает булочкам сочность?

1. Эмульгирование: Жир действует как эмульгатор, который помогает связывать воду и сухие ингредиенты. Это помогает получить гладкое, однородное тесто и не дает булочкам стать сухими и рассыпчатыми.

2. Удержание воды: Жир помогает удерживать воду в булочках во время выпечки, благодаря чему они остаются влажными и нежными. Молекулы жира могут связываться с молекулами воды и предотвращать их испарение.

3. Вкус и аромат: Жир также влияет на вкус и аромат булочек. Различные типы жиров, такие как сливочное масло, шортенинг или растительное масло, могут придавать булочкам разные вкусы и ароматы.