Нужна ли пищевая сода для овсяного хлеба?

Для овсяного хлеба не требуется пищевая сода, но ее добавление может оказать определенное влияние на текстуру и вкус хлеба. Пищевая сода является разрыхлителем, а это значит, что она помогает выпечке подняться. В сочетании с кислотой пищевая сода выделяет углекислый газ, создавая в тесте пузырьки, которые расширяются во время выпечки и придают хлебу более легкую текстуру.

Добавление пищевой соды в овсяный хлеб может помочь улучшить его подъем, в результате чего буханка станет более пышной. Это также может способствовать приданию овсяному хлебу слегка щелочного вкуса, который некоторые люди предпочитают. Однако использование слишком большого количества пищевой соды может привести к горькому вкусу и слишком коричневой корочке, поэтому важно использовать ее в умеренных количествах.

Если вы предпочитаете более плотный овсяный хлеб с более выраженным овсяным вкусом, вы можете отказаться от пищевой соды. Природные ферменты, присутствующие в овсе, такие как альфа-амилаза, все равно расщепляют крахмал в муке во время процесса ферментации, в результате чего вкус и текстура слегка напоминают закваску.