Зачем замешивать бисквитное тесто?

Замешивание создает трение, которое нагревает тесто и активирует белки клейковины. Это тепло заставляет белки глютена образовывать прочные связи друг с другом, создавая сеть, которая улавливает углекислый газ, вырабатываемый дрожжами. Чем больше вы месите тесто, тем прочнее будет сеть клейковины и тем больше углекислого газа она сможет уловить, в результате чего печенье станет более легким и воздушным.

Чтобы ингредиенты равномерно распределились по тесту.

Замес помогает равномерно распределить муку, разрыхлитель, сахар и другие ингредиенты по тесту, обеспечивая одинаковую консистенцию и вкус каждой части теста.

Чтобы ввести в тесто воздух.

Замешивая тесто, вы толкаете и тянете его, в результате чего в него попадает воздух. Этот воздух помогает создать более легкое и воздушное печенье.

Чтобы придать форму тесту.

Замес также помогает придать тесту форму. Руками можно придать ему форму шара, квадрата или любой другой желаемой формы.

Чтобы снять стресс.

Замес теста – отличный способ снять стресс и снять напряжение. Это может быть терапевтический опыт, который поможет вам расслабиться и сосредоточиться на поставленной задаче.