Прежде чем начать регулировать количество яиц в рецепте, важно понять, что они делают в торт. Обычная яйца состоит в основном из воды и белка, так что способствует влажности теста. Белки белый становятся фирма в духовке, как они делают в сковородке, и помочь дать торту свою структуру. Жира в желтке яйца в добавляет богатство и влагу и помогает сделать крошку мягким. Желток также содержит мощные эмульгаторы, такие как лецитин, которые помогают остальные жиры в вашем торте образуют гладкую тесто с жидких ингредиентов. Учитывая их центральная роль, важно использовать правильную количество яиц.
Каталог
Взвешивание судье

Самый лучший способ понять, относится ли ваш рецепт торта в обычный Диапазон купить кухонные весы и использовать его для взвешивания ингредиентов. Профессиональные кондитеры работают по весу, потому что это уменьшает точность измерений и потому, что взвешивание ингредиентов делает его легче распознать отношения между ними. Не волнуйтесь, если рецепт вы используете меры кубками вместо этого. Измерьте каждый ингредиент, как обычно, а затем взвесить их по отдельности на шкале. Если ваш рецепт использует слишком много яйцо, это, как вы узнаете.
Каталог
Нахождение Златовласка

Торты широко варьироваться в их легкости и текстуры, но и для каждого типа торт есть и Quot; Златовласка и Quot; Количество яиц: не слишком много и не слишком мало. Например, в большинстве масло тортов - которые начинаются с сливок масло и сахар вместе - муки и сахара весит то же самое количество, с яйцами и маслом в примерно от 40 до 45 процентов этого веса. Фунт торт рецепты требуют равных количествах всех четырех ингредиентов, хотя они редко используются для кексов. Бисквиты и торты шифон использовать в два раза больше, как мука яйцо, а иногда и больше.
Каталог
внесении Регулировка