Что такое разница между бисквит и усилителя; Классический Genoise

?

Иногда это можно иметь лучшее из обоих миров. Пекари целом сортировать выпечку на два типа: те, чьи чердак и текстуры приходят от жира; и те, чьи чердак и текстуры приходят из яиц. Два классических тортов, губки и Genoise, полагаться на яйца на их высоте и легкости. Как ингредиенты подобраны и объединены проиллюстрировать, как даже простое выпечка формулы могут быть изменены, чтобы производить заметно разные результаты.
Американский Губка

  • И классический американский пирог губки и европейской масло-бисквит содержать яйца, сахар и муку. Для бисквита яйца отделяют и желтки с сахаром избили. После того как вы аккуратно сложил просеянную муку в желтки, вы можете сложить сухо взбитые белки в смесь. Контакт с жидкостью активирует небольшую часть клейковины в муке, что делает смесь более способны удерживать пузырьки воздуха. Бисквит идеально влажной и свет в то же время.
    Каталог
    Genoise

  • Похожие ингредиенты для торта губки, с одним основным того, собраны по-разному, чтобы создать Классический Genoise или европейском стиле масло губка. Оба метода сборки и добавление масла вытекают из различий между европейскими и американскими муки, отмечает шеф-кондитер Дженни поле на своем сайте, PastryChefOnline.com. Из европейских муки ниже в белка, или клейковины, чем те, США, мука способствует менее в структуре пирога. Избиение целые яйца в течение длительного периода над тепла с сахаром начинается свертывание, который держит воздушные пузырьки в ловушке для повышения. Масло добавляется для увеличения влаги и нежность. Несмотря на сливочном масле, Genoise, как правило, сухой и мощных жевательных, чем американский губкой.
    Каталог
    Избиение американской Губка Тесто

  • Ключ к хорошему бисквита лежит в избиении яичные желтки тщательно с сахаром. После по меньшей мере трех минут, смесь должна быть легкой лимонно-желтый и толстый. Медленно выливают из ложки, он упадет как лента. Эта смесь в настоящее время полным крошечных пузырьков воздуха. Избиение яичные белки Ваш второй шаг. Энергичный избиение включает воздух в яичные белки. После двух минут, перестанет биться и поднимите загонщиков. Когда пики стоять без смягчение, яичные белки полны воздуха.
    Каталог
    Складные Американский Губка Тесто

  • <р> Используйте нежный, черпая перемешивания движение, обычно называемый складной, с объединить ribbony яичные желтки и муку, затем добавить яичные белки. Сложите только пока вы видите слабые полосы муки и небольшие куски яичного белка. Вы в настоящее время включены и сохранены столько воздуха, как это возможно в вашем тесте. Каталог

    Избиение Genoise тесто

  • Genoise опирается на избитых целых яиц для своей мансарде. По & Quot; Cake Библии и Quot; Автор Роуз Леви Beranbaum, ключ к успешному избиения целых яиц время. Рецепты советую взбивания яиц с сахаром до пяти минут над горячей водой, которая приносит яичную смесь до температуры между 110 и 120 градусов по Фаренгейту. В то время как смесь может выглядеть густой и заполненные воздухом после избиения менее, продолжая на полный рабочий день обеспечивает яйцо сахара матрицу начал свою необходимую коагуляции.
    Каталог
    Складные Genoise Тесто

  • <р> Добавить муку в нескольких небольших партий и слегка включить его с откидными ударов. Затем добавьте растопленное сливочное масло. При комнатной температуре и уточнить, с сухих веществ молока напряженных из, масло может быть быстро сложен с несколькими мягкими ударами. Как с американским губки тесто, ваша цель, чтобы сохранить пузырьков воздуха, победив.
    Каталог
    выпечки и отделка
  • <р> Несмотря на их различия, оба торты выигрывают от запеченные В неподмазанного кастрюли, так тесто может прилипать к кастрюле стен, а из охлаждении кастрюли перевернутые. Пар из приготовления впитывает в торт, добавив, влаги и делает его легче удалить его из кастрюли. Охлаждением Американский бисквит может быть остекление, матовое или служили равнину. Ароматизаторы часто добавляют к Genoise после охлаждения, в виде ликеро или фруктового сиропа. Топ либо торт со свежими фруктами и взбитыми сливками для легкого механического довольно праздничной лечения.
    Каталог

    • Previous:

    Next:

    Еда, Напиток

    Основы выпечки

    Основы выпечки

    https://www.drinkfood.biz/ru © Еда, Напиток