Масло и укорочение оба жиры, используемые в выпечке, но сходство заканчивается. Масло производится из сливок, в то время как сокращение производится из растительного, рапс или соевого масла, которое было обработанной сгущаться его. Масло 80 процентов жира и содержит воду. Это плавится при температурах между 86 и 96 градусов по Фаренгейту, и это является мягким и гибким при комнатной температуре. Масло имеет ярко выраженный сладкий вкус, который добавляет вкус печенья. Сокращение на 100 процентов жира и плавится при 106 F. При комнатной температуре он податлив, но прочнее, чем сливочное масло.
Каталог
Мягкие Печенье

Для мягких печенье, укорочение лучший выбор. Из-за сокращения имеет высокую температуру плавления, печенье сохраняют свою форму лучше и, как правило, остаются мягче. Жира в масле тает быстрее, так печенье, сделанные с них распространяться и четче, если тесто не охлаждается в первую очередь. Вода в масле также создает эмульсию при сочетании с сахаром, яйцами и мукой. Эта вода превращается в пар, как печенье испечь, создавая воздушных карманов в тесто печенья для печенья, которые несколько хрустящие и слоеное. Печенье, сделанные с укорочением не только мягче прямо из печи, но они также имеют тенденцию оставаться мягким дольше.
Каталог
Потенциальные ловушки

Сокращение является явным победителем для самые мягкие печенья, но у него есть несколько негативных характеристик. В частности, укорочение запаха и запаха. Печенье, сделанные с него не хватает вкуса и аромата печенья, сделанные с маслом. Потому что укорочение имеет такую ​​высокую точку плавления, он не может таять во рту, когда вы едите печенье, вызывая восковой пленки на языке и небе. На
лучшее из обоих