влаги поваров из пищи быстрее при более высоких отметках. Если вы не измените объем влаги в тесто, чтобы компенсировать потери ускоренным, тесто слишком сухое. Впоследствии, он менее ароматная, чем предполагалось, потому что молекулы влаги нести аромат, который имеет решающее значение для способности человека к вкусу пищи. Добавить дополнительные 2 до 4 столовых ложек основного жидкого ингредиента в тесто тесто. В 6800 футов, вы, вероятно, потребуется 4 столовые ложки дополнительной жидкости. В кондитерских рецептов, которые не требуют жидких ингредиентов, использовать воду. Кроме того, жиры, такие как масло и сокращение становятся более концентрированными на больших высотах из-за избыточного потери влаги. Уменьшить количество жира в рецепте 1 или 2 столовые ложки, чтобы соотношение жира к муке сбалансированный Каталог

снизить Leaveners и усилителя. Регулировать Восходящая

С меньшим давлением воздуха, чтобы работать против, газы из разрыхлители расширить быстрее при более высоких отметках. В дрожжевого теста, уменьшите громкость дрожжей на 20 процентов, сократить время тесто поднимается, и только позволяют тесто поднимется в два раза. В тесто, которые содержат пищевую соду или разрыхлитель, уменьшить leavener примерно 1/2 чайной ложки чайной ложки за в рецепте.
Каталог
снизить уровень сахара, но увеличивают Мука

избыток сахара ослабляет клейковины в муке и может привести к пятнистость на поверхности печенья в. Уменьшите объем сахара по 3 столовые ложки. Если бы исключить сахар полностью из рецепта, попробовать резки количество сахара в два раза. Увеличение высоты угрозу структурную целостность теста. Все муки сильнее и содержит больше белка, чем тесто мукой, что делает его более вероятно, чтобы сохранить свою форму. Замените все назначения муки для печенья муку, если это приемлемо для вашего рецепта. Увеличьте количество муки в тесто на 3 или 4 столовые ложки, независимо от муки продукт вы используете Каталог

Отрегулируйте время выпечки & усилитель. Температура