Мука дает Cookie свой вес. Тонкие, хрустящие печенья содержат очень немного муки, в то время как толстые, плотные печенье содержат много муки. Соотношение жира-к-муки определяет, сколько печенья распространяется, поскольку они начинают выпекать. Рост начинается, когда вода в масле или укорочения превращается в пар, когда внутренняя температура теста достигает 212 градусов по Фаренгейту. Паровая поднимается из теста, толкая остальные ингредиенты в процессе.
Каталог
разрыхлители порождают

растет, что вызывает пара не достаточно, чтобы дать текстуры печенья или других хлебобулочных продуктов. Это так мало, что вряд ли было бы заметно в обожженной и охлажденной печенье. Восстание в первую очередь достигается за счет разрыхлителя, сочетание кислоты и щелочи, что создает углекислого газа пузырьки газа, когда вы подвергаете их воздействию влаги и тепла. Наиболее распространенными leaveners в печенье рецепты выпечки соды и выпечки порошок. Газовые пузырьки углекислого газа создают крошечные пространства в печенье, поэтому запеченные печенье менее плотная, чем необожженной теста печенья.
Каталог
яйца Набор Форма

Яйца сыграть пару других ролей в печенья выпечки. Яйца способствуют влаги теста печенья, в то время как желтки добавить немного жира и вкус, а также. Структура белка, который держит форму печенья является также ответственность за печенье жевательные.
Каталог