Пищевая сода, также известный как бикарбонат натрия, является старше из двух химических разрыхлители. Никто не знает наверняка, что предприимчивый пекарь подумал попробовать использовать пищевую соду вместо дрожжей, но это была использована в качестве leavener на хлеб и пирожные почти так же долго, как дрожжи имеет. Пищевая сода требуется кислоты для активации. Эти кислоты могут быть ингредиенты, такие как винного камня, лимонный сок, уксус, пахта, патоки или фруктов. Цель состоит в том, чтобы произвести такой же химической реакции, которая является результатом дрожжевого брожения: пузырьки углекислого газа. Выпечка соды углекислый газ в увеличивает пузырьки воздуха, которые приводят от избиения вместе остальные ингредиенты (смешивание всегда включает воздух в тесто). Эти пузырьки вызывают тесто, чтобы расширить или подъем, когда испеченный. Дважды

Разрыхлитель была введена в середине 19-го века в Соединенных Каталог

Разрыхлитель может реагировать Штаты. Это сочетание выпечки соды, порошок сухой кислоты и крахмал ингибирует влагу. Выпечка порошок поставляется в трех формах: быстродействия, одностороннего действия и двойного действия. Быстродействующий и одностороннего действия пекарные порошки, как правило, сделаны с винного камня и отпустите углекислого газа, как только они объединяются с жидкостью. Тесто с помощью быстрого действия или одностороннего действия разрыхлитель должны быть запеченный быстро или они потеряют свои пузыри. Тем не менее, наиболее выпечка порошок сегодня двойного действия, что означает, что она содержит кислоты, которые вступают в реакцию с различными скоростями с содой порошок в. Таким образом, двойного действия разрыхлитель производит пузырьки, когда сначала смешивают с жидкостью, и снова при нагревании в печи. Рецепты, сделанные с разрыхлителем не должны быть бросился в печь, но она по-прежнему не стоит, чтобы позволить им отдохнуть слишком долго после смешивания.
Каталог
Измерьте Осторожно

Либо выпечка порошок или выпечки соды с кислотой подходит в качестве химического разрыхлителя для быстрого хлеба-кексы, печенье, торты, и другие хлебобулочные изделия. Тем не менее, осторожность притчей во языцех либо ингредиента. Пищевая сода в четыре раза сильна, как разрыхлителя, так меньше он должен быть использован. Слишком много выпечки соды даст хлебобулочных изделий мыльный вкус. Слишком много выпечки порошок дает хлебобулочных изделий горький вкус. Ни избыток может быть исправлена ​​успешно когда выпечка делается.
Каталог
Выходя за Lift

В дополнение к их свойствами, как разрыхлители, разрыхлителем и содой способствовать вкус и подрумянивания хлебобулочных изделий. Вот почему некоторые рецепты требуют обоих ингредиентов. Пищевая сода, будучи щелочные, помогает выпечку коричневые лучше. Разрыхлитель, имеющий смесь кислой и щелочной, может помочь сохранить острый вкус в рецептах с более кислоты, такие как сметана тортов или пахты блинчики.
Каталог